Грибы которые можно есть

Сегодня, предлагаем ознакомится с вопросом: "грибы которые можно есть" с полным описанием и комментариями от профессионального диетолога. Мы поможем разобраться с проблематикой и укажем все "За" и "Против".

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.

Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания. Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

На нашем сайте вы сможете найти подробную информацию, позволяющую отличить съедобные грибы от их опасных собратьев. В разделе съедобных грибов представлено подробное описание многих грибов, которые можно употреблять в пищу, не опасаясь последствий для своего здоровья. Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно употреблять в пищу без риска для здоровья, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Они имеют высокую гастрономическую ценность.

Видео (кликните для воспроизведения).

Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых в первую очередь строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.

Популярный и вкусный съедобный гриб (2-й категории) — особенно поздней осенью, когда сходят другие болетовые. Сине-голубая окраска белой мякоти исчезает при приготовлении. Используется разнообразно: свежим (в супах и жарком после отваривания 15 минут), соленым и маринованным, сушеным (обретает приятный светло-желтый цвет) и замороженным.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fwikigrib.ru%2Fts%2Fimages%2FArmillaria_mellea_01

Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых ещё не образовалась порошковидная масса спор («пыль»). Также их называют: пчелиная губка, заячья картошка, а созревший гриб — порховка, пырховка, пылевик, дедушкин табак, волчий табак, табачный гриб, чёртова тавлинка и прочие.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=http%3A%2F%2Fwww.kladovayalesa.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2010%2F05%2F%25D0%25B3%25D1%2580%25D0%25B8%25D0%25B1%25D1%258B2-e1366709329709

Первые грибы, как говорят находки палеоботаники, появились на нашей планете более миллиарда лет назад. Больше всего мы находим их следы в каменном угле, где встречаются споры, волокна, гифы и плодовые тела грибов различных классов и видов.

На Земле насчитывается около 60 тысяч видов грибов, из них — крупных, различимых глазом примерно 6500 видов.

По запасам разнообразных съедобных грибов вряд ли какая страна может сравниться с Россией. Основными районами их сбора являются лесные массивы центральной полосы. Но собирать грибы у нас можно практически повсеместно. Даже в суровых условиях Камчатки и Якутии за короткое лето успевают заготовить грибы впрок.

Значение этих даров природы для человека велико. Они не только разнообразят наш стол, но и являются поставщиками ценных питательных качеств. В зимний период блюда из грибов считаются деликатесом. И неудивительно, что многие коллективные хозяйства выращивание грибов поставили на промышленную основу.

Сейчас с развитием рыночных отношений этот вид деятельности привлекает внимание предпринимателей. В местах массового произрастания грибов строят грибоваренные цеха, организуют бригады сборщиков.

Наиболее перспективным является культивирование ценных видов грибов. Некоторые грибники-любители выхаживают грибы в домашних условиях — на дачах, в погребах, подвалах. Одним словом, заготовка грибов превращается для все большего количества людей в увлекательный промысел. Вот почему авторы книги сочли одной из своих задач познакомить читателей с правилами сбора, переработки грибов и технологией приготовления из них кулинарных блюд.

Люди привыкли, что большинство фруктов и овощей можно употреблять в сыром виде. С грибами дела обстоят несколько сложнее. Доказано, что по своему составу грибы близки к мясным продуктам, так как в них содержится большое количество лецитина и гликогена. Так что не стоит есть грибочки на ночь — ваш желудок за это спасибо точно не скажет. Но, несмотря на все эти условности, многим интересно, какие грибы можно есть сырыми, ведь иногда так хочется полакомиться лесными дарами, мучаясь с приготовлением.

Читайте так же:  Худеем с уксусом яблочным

Этот гриб вы могли видеть вдоль тропинок и дорог в лиственных или хвойных лесах. Шляпка у него мясистая, несколько выпуклая, но иногда может быть уплощённой в центре. На ощупь шляпка сухая (не маслянистая после увлажнения), цвет имеет оранжевый или коричнево-оранжевый. Относится молочай к семейству сыроежковых. Иногда вы можете определить подмолочник по запаху, он имеет характерный селёдочный запах, который исчезнет после термической обработки. Встретить подмолочники можно в период с июля по сентябрь включительно.

Видео (кликните для воспроизведения).

Нужно помнить, что не все съедобные грибочки приятны на вкус (в неприготовленном виде). Некоторые имеют очень неприятный запах, так что вы даже держать в руках их не захотите.

Вёшенки растут на деревьях, чаще всего поваленных или стоящих. У них мягкая и съедобная в сыром виде только шляпка (ножки тяжело прожевать без термической обработки). Грибы имеют круглую, сплошную шляпку, которая скорее напоминает раковинку. Цвет у неё может быть серый, бурый или пепельно-фиолетовый. Молодые вёшенки имеют завёрнутые краешки у шляпки, а более зрелые представители наделены плоской шляпкой.

Вёшенки на самом деле относят к сапрофитам — грибам, которые разрушают деревья. Распространены они в лесах умеренной климатической зоны. Многие наверняка замечали целые пучки вёшенок на пеньках или сухих ослабленных стволах деревьев. Сезон сбора приходится на сентябрь-ноябрь.

Шампиньоны можно назвать идеальными грибами для сыроедения. Единственный совет — выбирайте молодые грибочки, старые сырыми не едят.

Шампиньоны, пожалуй, многие смогут опознать, если увидят. Чаще всего они имеют белый цвет, но встречаются также бурые и коричневые представители. Молодые грибы имеют округлую шляпку, которая по мере роста уплотняется. Ножки у них могут достигать 10 см в высоту и 4 см в толщину. Консистенция у ножки плотная. У молодых шампиньонов под шляпкой имеется плёночка белого цвета, которая по мере роста разрывается и образует под ножкой кольцо.

Мякоть гриба белая, но на воздухе меняющая окраску на красноватый или желтоватый цвет. Имеет характерный пряный запах.

Вряд ли в экстремальных условиях будет разумно искать трюфели для пропитания. Но всё-таки нельзя не отметить эти грибы в качестве одного из компонентов для сыроедения.

Внешне трюфели скорее похожи на какие-то клубни. Они могут достигать в размере до 10 сантиметров. Поверхность одного такого клубня имеет тёмный окрас (иссиня-чёрный или буро-чёрный оттенок).

Мякоть у молодого трюфеля имеет плотную консистенцию, зрелые грибы обладают рыхлым наполнением. Цвет наполнения может быть белым или желтоватым.

По вкусу трюфели похожи на сладковатые орехи. Они имеют приятный аромат, схожий с запахом водорослей.

По-другому белый гриб ещё называют боровиком. Шляпка у этих грибов имеет как красновато-коричневый оттенок, так и абсолютно белый цвет. Кожица на поверхности приросшая. У молодых боровичков форма шляпки выпуклая, но чем старше он становится, тем сильнее шляпка уплотняется. В диаметре она может достигать 10–20 сантиметров.

Ножка у белых грибов достаточно массивна, в высоту она может достигать 10–15 сантиметров, а в ширину 4–10 сантиметров. Цвет её при этом варьируется от белого до коричневого.

Мякоть у боровиков сочная, очень мясистая, белого или желтоватого оттенка.

Лисички используют не только в качестве пищевого компонента, но и в качестве лечебного. Они хорошо справляются с паразитами.

У лисичек нет ярко выраженной шляпки, которая у других грибов срастается с ножкой. Они скорее имеют цельное «тело» светло-жёлтого или оранжевого цвета. В диаметре верхняя часть достигает 12 сантиметров, поверхность шляпки гладкая, края волнистые, серединка вдавлена внутрь в виде небольшой воронки.

Нижняя часть тела имеет плотную консистенцию, цвет ножки более светлый, чем шляпка. В толщину ножка достигает 1–2 сантиметров, а в высоту 3–7 сантиметров.

Мякоть у лисичек очень плотная, в середине имеет светлый оттенок, а по краям желтоватый. Если вы слегка надавите на содержимое, то оно покраснеет. Тяжело описать аромат этих грибов, он чем-то схож с запахом кислых сухофруктов или каких-то кореньев.

Рыжики советуют есть практически сразу после сбора (предварительно очистив их, конечно). Желательно употреблять их с солью.

Внешний вид рыжиков довольно примечателен. Они имеют обширную шляпку (3–13 сантиметров) тёмно-оранжевого или охристо-желтоватого цвета. Молодые грибы имеют завёрнутые шляпки, а зрелые воронкообразные.

Ножки у рыжиков не слишком толстые, всего 1–2 сантиметра. Цвет у них схожий с цветом верхней части. Внутри ножки чаще всего полые.

Читайте так же:  Эффективная диета на 10 дней

Мякоть у этих грибов мясистая, жёлто-оранжевая, но зеленеющая на воздухе. При надавливании из них льётся густой сок со сладковатым запахом и оранжевым оттенком.

Как говорил одноимённый герой телесериала «Альф»: «Все грибы можно есть, но некоторые только один раз». Так что не советуем увлекаться поеданием сырых грибов, особенно если вы не являетесь заядлым грибником и не можете, например, даже опёнок от поганки отличить. Всего должно быть в меру.

Съедобные грибы по временам года: для кого найдется место в корзинке весной, летом и осенью

Чтобы собрать съедобные грибы, необязательно ждать конца лета. Многие аппетитные виды населяют лес с июня, а особенно ранние – уже с весны. Знание видов некоторых съедобных грибов поможет отличить их от опасных.

Грибы, которые появляются раньше всех, при правильном приготовлении не менее вкусны, чем собранные летом и осенью. Главное, различить их с ядовитыми видами, тоже растущими сразу после схода снега.

Они появляются на участках, хорошо прогретых лучами солнца. Их шляпка усеяна складками и углублениями, что придает сморчку морщинистый вид. Гриб имеет несколько распространенных разновидностей, поэтому форма шляпки может отличаться: быть грушеобразной, вытянутой, конической.

Научное название – розовопластинник щитовидный. Имеет коричневую ножку и шляпку. Диаметр последней составляет от 1 до 10 см. Приятная на вкус белая мякоть традиционно используется в консервировании. Растет в садах и диких рощах с абрикосом.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_1

Растут в подвешенном состоянии на пнях, крепясь к ним тонкой ножкой. Окраска шляпки, нередко вырастающей до 30 см в диаметре, варьируется от белоснежной до бурой. Вешенки обычно образуют целые стайки, что облегчает их сбор.

Это тонкие пластинчатые грибы, появляющиеся в мае на полянах и опушках в виде «ведьминых колец». Диаметр каштановой шляпки совсем невелик: менее 4 см.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_2

Эти ценные обитатели леса появляются в середине мая в регионах с теплым климатом, выбирая хорошо освещенные открытые пространства. Шаровидная шляпка окрашена в белый, а ножка может иметь бежевые оттенки. Широко применяется в кулинарии, в том числе и для приготовления изысканных блюд.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_25_29122321-150x150

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_24_29122320-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_23_29122320-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_22_29122318-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_21_29122316-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_20_29122315-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_19_29122314-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_18_29122314-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_17_29122312-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_16_29122312-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_15_29122311-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_14_29122310-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_13_29122309-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_12_29122308-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_11_29122307-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_10_29122306-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_9_29122305-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_8_29122304-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_7_29122303-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_6_29122302-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_5_29122302-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_4_29122301-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_3_29122300-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_2_29122259-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fsedobnye_griby_1_29122257-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_25_29094038-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_24_29094037-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_23_29094036-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_22_29094035-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_21_29094034-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_20_29094033-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_19_29094032-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_18_29094031-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_17_29094030-150x150Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2Fgrib_polskiy_15_29094029-150x150

Повсеместно появляются в конце мая. Это шляпочный гриб, любящий солнце. Подберезовики растут обычно «семейками» вокруг деревьев. Их полусферическая шляпка может быть и белой, и темно-коричневой в зависимости от возраста находки. Важно различить подберезовик и желчный гриб: последний имеет жгучий привкус с горчинкой и розовый слой спор, тогда как у подберезовиков споры серые.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_23

Появляются одновременно с подберезовиками, но отдают предпочтения сосновым лесам. Отличительный признак масленка – это коричневая шляпка, покрытая липкой пленкой.

Летом растут и весенние грибы, к которым присоединяются новые. Заядлые любители тихой охоты ходят в лес с самого июня, а в августе, на который приходится пик плодоношения, к ним присоединяются все остальные.

Первое место в списке летних видов занимает, конечно, белый. Это очень ценный вид, потому что он обладает не только превосходным вкусом, но и целительными свойствами: в составе есть вещества, убивающие бактерии.

Внешний вид «белого» сложно спутать с другими: мясистая шляпа, окрашенная в теплые оттенки коричневого, розового или вовсе белого цвета, крепится на пухлой ножке. Мякоть обладает приятным вкусом и ароматом.

За свои положительные свойства его называют «королем грибов». Отыскать «белый» можно в лесах с березами и соснами, на открытых участках. Но сам гриб предпочитает оставаться в тени, прячась под упавшими деревьями или густой травой.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_2345678

Растет в лесах, в которых есть дубы или сосны. На первый взгляд моховик напоминает масленок, но поверхность бурой или оливковой шляпки у него сухая и имеющая бархатистую структуру. Их диаметр не превышает 10 см, но в благоприятной обстановке эта цифра может стать больше.

Это небольшой и очень хрупкий гриб, повсеместно произрастающий в большом количестве. Окраска шляпок бывает самая разнообразная: желтая, розовая, лиловая, белая. Белая мякоть, легко ломающаяся при надавливании, сладкая на вкус. Сыроежки растут до глубокой осени преимущественно в низинах любого леса, и нетребовательны к почве. Несмотря на название, сыроежки лучше приготовить: обжарить в панировке, отварить, добавить в суп и картошку, или засолить на зиму.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_23456789

Растут большими «семьями» в хорошо увлажненных местах смешанного и хвойного леса. Этот пластинчатый гриб не превышает 10 см в диаметре. Его шляпка у молодой горькушки почти плоская, со временем превращается в воронковидную. И ножка, и кожица окрашена в кирпичный цвет. Мякоть, как и у сыроежек, хрупкая; при повреждении из нее может появляться белый сок.

Читайте так же:  Что можно есть когда постишься

Это любимые многими грибы, составляющие отличный дуэт с картошкой при жарке. Появляются в июне среди мха в березовых либо сосновых лесах.

Лисички растут плотным ковром или ярко-желтого цвета (за что и получили название). Воронкообразная шляпка имеет волнистую окантовку. Приятная особенность гриба — он практически всегда нетронут червями.

Начало сентября можно назвать самым результативным временем для сбора грибов, когда в лесу растут самые разнообразные виды: начиная подберезовиками, появившимися в мае, и заканчивая осенними грибами.

Пожалуй, самыми любимыми обитателями грибного царства, появляющимися осенью, являются опята (их еще называют опенки). Некоторые разновидности начинают расти уже в конце лета.

Опята никогда не растут поодиночке: они «атакуют» пни, бревна и даже здоровые деревья целыми колониями. В одной семье может быть до 100 штук. Поэтому собирать их легко и быстро.

Опята являются шляпочными грибами бурого и рыжего цвета. Диаметр коричневой шляпки, темнеющей к середине, от 2 до 10 см. Это грибы, приятные на запах и вкус, поэтому из используют для приготовления пищи практически в любом виде. Особенно вкусны миниатюрные молодые опята с ножками, замаринованные в пряном рассоле.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_234

Многочисленное семейство, представители которых растут стройными рядками в сосновых или смешанных лесах. Иногда могут образовывать кольцеобразные колонии. Имеют много видов, большинство из которых съедобны. Но есть и ядовитые рядовки.

Это грибы среднего размера (диаметр в среднем составляет 5–13 см), шляпки которого окрашены различными цветами. Их форма изменяется с течением времени: старые экземпляры обычно почти плоские, с шишечкой прсередине; молодые же могут быть конусообразными.

Это съедобный вид, который часто путают с поганками. Его шляпка обычно покрыта слизью, но может быть и сухая. Есть разные виды мокрухи, например, еловая и розовая.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_2345

Задача любителя тихой охоты — не только найти грибы, но и отличить съедобные от несъедобных и даже ядовитых. В этом помогают знания и практический опыт. Легче всего избежать ошибки, зная особенности видов. Но есть все же и общие правила, позволяющие определить, насколько гриб безопасен для здоровья.

Они обладают следующими свойствами:

  • приятный «съедобный» запах;
  • низ шляпки покрыт трубчатым слоем;
  • их облюбовали жучки или черви;
  • кожица шляпки характерна по цвету для своего вида.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_23456

Есть общие правила, позволяющие определить, насколько гриб безопасен для здоровья

Если есть сомнение в пригодности для употребления находки в пищу, то ее лучше оставить, когда гриб:

  • имеет необычный или яркий цвет;
  • от него исходит резкий и неприятный запах;
  • на поверхности нет вредителей;
  • срез приобретает неестественный цвет;
  • нет трубчатого слоя под шляпкой.

Многообразие видов не позволяет вывести аксиому, как определить по внешнему виду – опасен гриб или нет. Они успешно маскируются друг под друга и почти не отличаются. Поэтому главное правило всех грибников гласит: «Не уверен – не бери».

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fsadovodu.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fbs_siedobnie_gribi_234567

Главное правило всех грибников гласит: Не уверен – не бери

Первыми обычно появляются из-под земли ядовитые грибы маленького размера. Они тонкие, хрупкие и ничем не примечательные; растут буквально всюду: в лесах, парках и на лужайках вместе с первой травой.

Самые первые съедобные сморчки покажутся чуть позже, примерно с середины апреля в условиях средней полосы.

Грибы широко используют в кулинарии. Их вкус и запах определяют экстрактивные и ароматические вещества. Продукт используют преимущественно после термической обработки: как дополнение к овощным и мясным блюдам, салатам и закускам. Сушеные шляпки и ножки добавляют в супы для придания им характерного привкуса и аромата. Еще один распространенный способ приготовления – консервирование, при котором добавляют пряные специи и растения.

По химическому составу грибы близки к овощам, но содержание хитина, аминокислот, гликогена и мочевины делает их похожими и на мясо. Все они калорийны, поэтому их нельзя назвать диетическим продуктом. К тому же употребление их в пищу стимулирует работу желез желудка, повышая тем самым аппетит.

В общей сложности время сбора в умеренном климатического пояса длится до 7, а при теплой погоде и до 8 месяцев. Самые стойкие виды растут до наступления зимы. Обладая приятным вкусом и ароматом, все съедобные грибы точно найдут свое место в различных блюдах.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fmirfermera.ru%2Fuploads%2Fposts%2F2017-08%2F1502294016_prevyu-foto

Лучший способ самостоятельно научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы – это ознакомиться с их названиями, описаниями и фото. Конечно, лучше, если несколько раз вы будете ходить по лесу с опытным грибником, или покажете свою добычу дома, но научиться различать настоящие и ложные грибы нужно каждому.

Читайте так же:  Картункова похудела на 84 кг

Названия грибов по алфавиту, их описания и фото вы найдете в данной статье, которую в дальнейшем сможете использовать в качестве пособия по грибоводству.

Видовое разнообразие грибов очень широкое, поэтому существует строгая классификация этих жителей леса (рисунок 1).

Итак, по съедобности их делят на:

  • Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
  • Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
  • Ядовитые (сатанинский, бледная поганка, мухомор).

Кроме того, их принято разделять по типу низа шляпки. Согласно этой классификации, они бывают трубчатыми (внешне напоминает пористую губку) и пластинчатыми (на внутренней стороне шляпки хорошо заметны пластинки). К первой группе относят маслят, белые, подберезовики и подосиновики. Ко второй – рыжики, грузди, лисички, опята и сыроежки. Отдельной группой считаются сморчковые, к которым относятся сморчки и трюфеля.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fmirfermera.ru%2Fuploads%2Fposts%2F2017-08%2F1502294109_1

Рисунок 1. Классификация съедобных сортов

Также принято разделять их по пищевой ценности. По данной классификации они бывают четырех типов:

  1. С высокими вкусовыми качествами: рыжик, груздь и белый;
  2. Вторая категория: маслята, подосиновики, шампиньоны и подосиновики.
  3. Третья группа самая многочисленная, и включает подберезовики, лисички, волнушки, сыроежки и опята.
  4. К четвертой относятся виды с самыми низкими вкусовыми качествами: черные грузди, охристая сыроежка, козляк и краснушка.

К съедобным сортам относятся те, которые можно свободно употреблять в пищу в свежем, сушеном и вареном виде. У них высокие вкусовые качества, а отличить съедобный экземпляр от несъедобного в лесу можно по цвету и форме плодового тела, запаху и некоторым характерным особенностям.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fmirfermera.ru%2Fuploads%2Fposts%2F2017-08%2F1502294153_2

Рисунок 2. Популярные съедобные виды: 1 – белый, 2 – вешенка, 3 – волнушки, 4 – лисички

Предлагаем список самых популярных съедобных грибов с фото и названиями (рисунок 2 и 3):

К съедобным сортам также относятся шампиньоны, шиитаке, сыроежки, трюфели и много других видов, которые не настолько сильно интересуют грибников. Однако следует помнить, что практически у каждого съедобного сорта есть ядовитый двойник, названия и особенности которых мы рассмотрим ниже.

Условно-съедобных сортов немного меньше, и они годятся для употребления в пищу только после специальной тепловой обработки. В зависимости от сорта, его нужно либо долго варить, периодически меняя воду, либо просто замочить в чистой воде, отжать и приготовить.

К самым популярным условно-съедобным сортам относят (рисунок 4):

  1. Груздь – сорт с плотной мякотью, которая вполне пригодна для употребления в пищу, хотя в странах Запада грузди считаются несъедобными. Их принято замачивать для удаления горечи, после чего засаливать и мариновать.
  2. Рядовка зеленая (зеленушка) отличается от других ярко выраженным зеленым цветом ножки и шляпки, который сохраняется даже после термической обработки.
  3. Сморчки – условно-съедобные экземпляры с необычной формой шляпки и толстой ножкой. Употреблять их в пищу рекомендуется только после тщательной термической обработки.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fmirfermera.ru%2Fuploads%2Fposts%2F2017-08%2F1502294220_4

Рисунок 4. Условно-съедобные сорта: 1 – груздь, 2 – зеленушка, 3 – сморчки

К условно-съедобным также относят некоторые виды трюфелей, сыроежек и мухоморов. Но существует одно важное правило, которого следует придерживаться при сборе любых грибов, в том числе и условно-съедобных: если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности, лучше оставить добычу в лесу.

К несъедобным относятся виды, которые не употребляются в пищу из-за опасности для здоровья, плохих вкусовых качеств и слишком твердой мякоти. Многие представители данной категории являются полностью ядовитыми (смертельными) для человека, другие могут вызывать галлюцинации или легкое недомогание.

Стоит обходить стороной такие несъедобные экземпляры (с фото и названиями на рисунке 5):

  1. Бледная поганка – самый опасный житель леса, так как даже небольшая его часть может вызвать летальный исход. Несмотря на то, что она растет практически во всех лесах, встретить ее достаточно сложно. Внешне он абсолютно пропорциональный и очень привлекательный: у молодых экземпляров шляпка шаровидная с легким зеленоватым оттенком, с возрастом она белеет и вытягивается. Бледные поганки часто путают с молодыми поплавками (условно-съедобными грибами), шампиньонами и сыроежками, а поскольку один крупный экземпляр может легко отравить несколько взрослых человек, при малейших сомнениях подозрительный или сомнительный экземпляр лучше не класть в корзинку.
  2. Красный мухомор, знаком, пожалуй, каждому. Он очень красивый, с ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами. Может расти как поодиночно, так и группами.
  3. Сатанинский – один из самых распространенных двойников белого гриба. Отличить его просто по светлой шляпке и ярко окрашенной ножке, нехарактерной для боровиков.
Читайте так же:  Диета яблочная диета на неделю

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fmirfermera.ru%2Fuploads%2Fposts%2F2017-08%2F1502294339_5

Рисунок 5. Опасные несъедобные сорта: 1 – бледная поганка, 2 – мухомор красный, 3 – сатанинский гриб

Фактически, у каждого съедобного двойника есть ложный двойник, который маскируется под настоящий и может попасть в корзинку неопытного любителя тихой охоты. Но, по сути, самую большую смертельную опасность представляет бледная поганка.

Примечание: Ядовитыми считаются не только сами плодовые тела бледных поганок, но даже их мицелий и споры, поэтому категорически запрещается даже класть их в корзину.

Большинство несъедобных сортов вызывают боли в животе и симптомы сильного отравления, и человеку достаточно оказать медицинскую помощь. Кроме того, многие несъедобные сортов отличаются непривлекательным внешним видом и низкими вкусовыми качествами, поэтому съесть их можно только случайно. Тем не менее, нужно всегда помнить об опасности отравления, и тщательно пересматривать всю добычу, которую вы принесли из лесу.

Основное отличие галлюциногенных от других видов в том, что они обладают психотропным эффектом. Их действие во многом схоже с наркотическими веществами, поэтому их намеренный сбор и употребление карается уголовной ответственностью.

К распространенным галлюциногенным сортам относят (рисунок 6):

Большинство галлюциногенных видов растут в тех местах, где съедобные просто не приживутся (слишком заболоченные почвы, полностью гнилые пни и кучи навоза). Кроме того, они небольшие, в основном – на тонких ножках, поэтому спутать их со съедобными сложно.

Все ядовитые сорта так или иначе похожи на съедобные (рисунок 7). Даже смертельно опасную бледную поганку, особенно молодые экземпляры, можно спутать с сыроежкой.

К примеру, есть несколько двойников боровика – боровик ле Галь, прекрасный и пурпурный, которые отличаются от настоящих слишком ярким окрасом ножки или шляпки, а также неприятным запахом мякоти. Также есть сорта, которые легко спутать с опенками или сыроежками (например, волоконница и говорушка). Желчный похож на белый, но у его мякоти очень горький вкус.

Изображение - Грибы которые можно есть proxy?url=https%3A%2F%2Fmirfermera.ru%2Fuploads%2Fposts%2F2017-08%2F1502294468_7

Рисунок 7. Ядовитые двойники: 1 – боровик пурпурный, 2 – желчный, 3 – королевский мухомор, 4 – желтокожий шампиньон

Есть и ядовитые двойники опят, которые отличаются от настоящих отсутствием кожистой юбочки на ножке. К ядовитым сортам относятся мухоморы: поганковидный, пантерный, красный, королевский, вонючий и белый. Паутинники легко маскируются под сыроежки, рыжики или подосиновики.

Существует и несколько видов ядовитых шампиньонов. К примеру, желтокожий легко спутать с обычным съедобным экземпляром, но при термической обработке он выделяет ярко выраженный неприятный запах.

Несмотря на то, что Россия – по-настоящему грибная страна, весьма необычные экземпляры можно встретить не только здесь, но и по всему миру.

Предлагаем вам несколько вариантов необычных съедобных и ядовитых сортов с фото и названиями (рисунок 8):

Еще одним необычным представителем считается дрожалка мозговая, которая встречается преимущественно в умеренном климате. Есть его нельзя, так как он смертельно ядовитый. Мы привели далеко не полный перечень необычных сортов, так как по всему миру встречаются экземпляры странной формы и цвета. К сожалению, большинство из них несъедобны.

Все грибы делят на пластинчатые и трубчатые, в зависимости от типа мякоти на шляпке. Если она напоминает губку – он трубчатый, а если под шляпкой видны полосы – то пластинчатый.

Самым известным представителем трубчатых считается белый, но к этой группе также относят маслят, подберезовиков и подосиновиков. Пластинчатый, пожалуй, видели все: это самый обычный шампиньон, но именно среди пластинчатых сортов больше всего ядовитых. Среди съедобных представителей можно выделить сыроежки, рыжики, опята и лисички.

Ученым удалось подсчитать, что всего в мире существует от 100 до 250 видов грибов. Эта цифра неточная, так как ежегодно удается обнаружить новые виды, как съедобные, так и несъедобные.

Изображение - Грибы которые можно есть 345625465
Автор статьи: Надежда Марушко

Позвольте представиться. Меня зовут Надежда. Я уже более 7 лет занимаюсь фитнесом и диетологией.  Я считаю, что являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать сложные и не очень задачи. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны для того чтобы донести как можно доступнее всю нужную информацию. Однако чтобы применить все, описанное на сайте всегда необходима ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ консультация с профессионалами.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 4.7 проголосовавших: 6

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here